簡単料理のレシピ：魚料理 [4/4]

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簡単料理レシピ-魚料理

　 小さめのするめイカが安かったので酢味噌和えにしました。小さめのほうが柔らかくて美味しいです。和えてから時間が経つと水分が出るので、食べる直前に和えます。　 ・・・

　カレイは切り身でなく一尾を買ってさばいたほうが美味しくいただけます。白子や肝、卵など新鮮なものは一緒に煮て食べると美味しいです。 カレイの卵などは火が通りにくいので、出してか・・・

　 息子が急に寮から帰って来ることになったので、簡単に作れる山掛けにしました。山掛けの漬け汁は醤油とみりんを1対１、1時間くらい漬け込みました。　 ・・・

　今年初の鮎です。主人が釣って来ました。今年も鮎料理の開幕です。家庭で食べるので、おどり串や化粧塩は必要ないと思います。シンプルな塩焼きで天然鮎を楽しみましょう。 　・・・

　ツムブリはアジ科の魚で漢字では「紡錘鰤」、「頭鰤」と書きます。あまり馴染みの無い魚で比較的安価で売られてます。（一匹200円でした！）味はブリよりはカンパチに近いようです。・・・

　刺身などに使って残ったいかゲソとワタを魚焼きのグリル（両面焼き）で焼きます。お酒のおつまみに最高ですが、ご飯にも合います。 ・・・

　鰹の刺身、たたき風と削ぎ切りの2種類紹介します。たたき風は 平作りにして鰹のたたきのように薬味を沢山のせ、ポン酢をかけていただきます。 ポン酢をかけてからしばらく（冷蔵庫に・・・

　いかと大根の煮物を岩手では「いか汁」と言います。煮汁が多めなのでこのように呼ばれているのだと思います。特徴はいかのワタが調味料として入ることです。いかのワタが入るのでコクの・・・

　捨ててしまうイカのワタの部分ですが、冷凍庫で凍らせて刺身にします。凍ったまま薄く切って冷たいままわさび醤油で頂きます。イカの塩辛の濃い感じの味です。お酒のすすむ一品です。・・・

　鰹の血合いの部分と刺身にした切れ端（普段捨てる部分です）を叩いて「なめろう」にしました。(新鮮なものに限ります！） 魚に味噌と薬味を加えて細かく叩く「なめろう」・・・

　イナダは出世魚、ブリの稚魚です。一般的には ワカシ→ワカナゴ→イナダ→ブリ　 ですが、地方によって呼び方はさまざまらしいです。　 詳しくは出世魚をご覧下さい。・・・

　イカの刺身は皮をむくのが大変ですが、お酢に漬けるとラクにむく事ができます。片面3分づつ、酢の味がイカに移らない程度漬けます。 　 いかの刺身の材料（４人分） ・・・

　山女はキッチンハサミでエラから肛門までハサミを入れると綺麗に捌けます。ニンニクチップを仕上げにかけてイタリア風のムニエルにしました。 ・・・

刺身というより、レアの鰹のステーキといったほうが良い調理法です。 鰹の臭みがなく、とっても美味しいです 鰹のたたきの材料 鰹...一柵、 ニンニク...３～４片、 生姜...１片、 大葉...１束万・・・

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